ایین کار استفاده دستگاه اکستنسوگراف جهت تعیین خواص ریولوژیکی خمیر حاصل ارد گندم

لینک دریافت فایل خرید پایین توضیحات

فرمت word  قابل ویرایش پرینت

تعداد صفحات: 16

ایین کار استفاده دستگاه اکستنسوگراف جهت تعیین خواص ریولوژیکی خمیر حاصل ارد گندم

فهرست مطالب

ایین کار استفاده اگستنسوگراف جهت تعیین خواص ریولوژیکی خمیر حاصل ارد گندم

هدف دامنه کاربرد

تعاریف اصطلاحات

اصول کار

مواد نیاز

وسایل نیاز

نمونه برداری

روش کار

شرح نتایج

بسمه‏تعالی

پیشگفتار

ایین کار استفاده دستگاه اگستنوگراف جهت تعیین خواص ریولوژیکی خمیر حاصل ارد گندم که وسیله کمیسیون فنی ارد فراورده‏های تهیه وتد وین شده یکصد هفتمین کمیته ملی استاندارد کشاورزی غذایی مورخ 70/11/27 تایید قرار گرفته , اینک استناد ماده یک قانون مواد الحاقی قانون تاسیس موسسه استاندارد تحقیقات صنعتی ایران مصوب اذرماه 1349( عنوان ایین کار رسمی ایران منتشر می‏گردد .

برای حفظ همگامی هماهنگی پیشرفتهای ملی جهانی زمینه صنایع علوم , استانداردهای ایران مواقع لزوم تجدید نظر قرار خواهند گرفت هر گونه پیشنهادی که اصلاح تکمیل ایین کارها برسد هنگام تجدید نظر کمیسیون فنی مربوط توجه واقع خواهد .

بنابراین مراجعه استانداردهای ایران باید همواره اخرین چاپ تجدید نظر انها استفاده نمود .

در تهیه تدوین ایین کار سعی شده که ضمن توجه شرایط موجود نیازهای جامعه حتی‏المقدور بین ایین کار ایین کار کشورهای صنعتی پیشرفته هماهنگی ایجاد شود .

لذا بررسی امکانات مهارتهای موجود اجرای ازمایشهای لازم ایین کار استفاده منابع زیر تهیه گردیده :

1- ISO 5530 – 2 1980

Wheat flour – physical characteristics of doughs

Part 2: determination of rheological properties using an extensograph

2- AACC No. 54 – 10

American association of cereal chemists approved methods

3- Extensograph manual No 1702 E

brabender OHG

ایین کار استفاده اگستنسوگراف 1 جهت تعیین خواص ریولوژیکی خمیر حاصل ارد گندم

1 - هدف دامنه کاربرد هدف تدوین ایین کار ارایه روش دقیق جهت استفاده دستگاه اگستنسوگراف بوده که تعیین خواص ریولوژیکی خمیر حاصل ارد گندم کاربرد دارد . 2 - تعاریف اصطلاحات

1 - هدف دامنه کاربرد

هدف تدوین ایین کار ارایه روش دقیق جهت استفاده دستگاه اگستنسوگراف بوده که تعیین خواص ریولوژیکی خمیر حاصل ارد گندم کاربرد دارد . 2 - تعاریف اصطلاحات ایین کار اصطلاحات تعاریف زیر بکار می‏رود .

هدف تدوین ایین کار ارایه روش دقیق جهت استفاده دستگاه اگستنسوگراف بوده که تعیین خواص ریولوژیکی خمیر حاصل ارد گندم کاربرد دارد .

2 - تعاریف اصطلاحات

در ایین کار اصطلاحات تعاریف زیر بکار می‏رود . 2 - 1 - نمونه ازمایشگاهی - عبارتست کل نمونه‏ای که ازمایش ازمایشگاه تحویل داده می‏شود . 2 - 2 - ازمونه - عبارت قسمت نمونه ازمایشگاهی که طبق بند 7 - 1 - 1 استاندارد ازمایش اماده می‏شود .

در ایین کار اصطلاحات تعاریف زیر بکار می‏رود .

2 - 1 - نمونه ازمایشگاهی - عبارتست کل نمونه‏ای که ازمایش ازمایشگاه تحویل داده می‏شود .

2 - 2 - ازمونه - عبارت قسمت نمونه ازمایشگاهی که طبق بند 7 - 1 - 1 استاندارد ازمایش اماده می‏شود .

2 - 3 - تکه ازمونه - عبارت قسمت ازمونه که طبق بند 7 - 1 - 2 ازمایش انتخاب ازمون قرار می‏گیرد .

2 - 4 - رطوبت - عبارت افت حاصل جرم ارد که تحت شرایط مشخص شده استانداردهای شماره 2705 2704 قرار گرفته باشد .

2 - 5 - خواص ریولوژیکی خمیر - عبارت بخشی خواص فیزیکی خمیر که هنگام حرکت تغییر حالت خود نشان می‏دهد .

2 - 6 - فارینوگراف - 2 دستگاه ازمایشگاهی مخصوصی که اندازه‏گیری جذب اب ارد تعیین رسم تغییرات خواص ریولوژیکی خمیر بکار برده می‏شود .

2 - 7 - اگستنسوگراف - دستگاه مخصوصی که اندازه‏گیری خواص کششی خمیر بکار می‏رود .

2 - 8 - درصد جذب اب - عبارتست حجم اب حسب میلی لیتر که معادل 100 گرم ارد رطوبت 14 درصد اضافه می‏گردد قوام ماکزیمم دستگاه فارینوگراف طبق روش مذکور استاندارد 500±2 واحد فارینوگراف برسد .

2 - 9 - قابلیت کشش خمیر - عبارت میزان کش امدن خمیر اثر نیروی وارده حد پاره شدن که طبق استاندارد تعیین می‏گردد .

2 - 10 - مقاومت برابر کشش - عبارت مقاومتی که خمیر مقابل کشش خود نشان می‏دهد طبق استاندارد تعیین می‏گردد .

2 - 11 - انرژی کشش خمیر - عبارت مقدار انرژی مصرفی کشش خمیر حد پاره شدن که طبق استاندارد تعیین می‏گردد .

2 - 12 - ضریب مقاومت برابر کشش - عبارت نسبت مقاومت برابر کشش قابلیت کشش .

2 - 13 - ضریب قابلیت کشش - عبارت نسبت قابلیت کشش مقاومت برابر کشش .

2 - 14 - مقاومت ماکزیمم - عبارت حداکثر مقاومتی که خمیر برابر کشش خود نشان می‏دهد .

2 - 15 - اگستنسوگرام 3 - عبارت منحنی رسم شده وسیله دستگاه اگستنسوگراف که طبق استاندارد دست می‏اید .