تحقیق کارخانه شهریار کام

لینک دانلود خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع :  ( قابل ویرایش اماده پرینت )

تعداد : 42 صفحه

---

 قسمتی متن : 

نام کارخانه: شهریارکام (درج)

ادرس کارخانه: مشهد – شهرک صنعتی طوس

معـرفی کارخـانـه:

کارخانه شهریارکام درسال 1372 مدیریت جناب اقای مهندس جمال خدیوجم وبا همکاری هیئت مدیره صورت سهامی درمنطقه شهرک صنعتی طوس احداث گردیده .

کارخانه شهریارکام محصولات خود راکه شامل انواع کیک ، کلوچه ، بیسکویت ، وویفر باشد تحت نام تجاری درج بازارداخل کشورعرضه دارد .

کارخانه شهریارکام درواقع زیرمجموعه ازکارخانه خدیوپور بوده علاوه برتولید محصولات خود بانام تجاری درج کارخانه خدیوپور محصول تولید کند. علاوه براین شهریارکام کارخانجات بزرگی مانند کارخانجات استان قدس نیزمحصول تولید کند. مانند ویفر وبیسکویت استان قدس ،کیک دانش اموز کیک دانش و....... البته کلیه اقدامات زیر نظرمهندسین کارخانجات مربوطه صورت گیرد .

مساحت وابعاد سالن ها:

کارخانه شهریارکام دارای مساحتی برابر 5000 بوده ازاین مساحت 1500مترمربع سالن تولید ، 800 مترمربع سالن مواداولیه ، 20مترمربع راازمایشگاه شیمی و25مترمربع راخمیرخانه، و5 مترمربع ازمایشگاه میکروبی وبقیه مساحت ساختمان اداری وسرویس بهداشتی وحیاط کارخانه رادربرمی گیرد . ساعات کارکارخانه:

کارخانه شهریارکام درسه شیفت 8 ساعت تولید محصول مشغول باشد .

مواد اولیه کارخانه :

ارد :

نوع ارد ازلحاظ قوت وضعف وهم درصد استخراج بسیار مهم باشد وبه عنوان یک نقطه بحرانی درتهیه وکیفیت محصولات تولیدی شمار رود .

اردی درصد استخراج 72 درصد محصولات تولیدی شمار رود .

درکل ویژگیهای ارد مورد استفاده کارخانه توجه استاندارد شماره 103 (اردوگندم ) سازمان استاندارد تامین شود .

کارخانه شهریارکام ارد موردنیاز خود بیشتراز ارد سفید میثم وارد رضا قوچان تامین کند . ارد مورداستفاده کارخانه باید قبل انبارکردن درسالن مواداولیه رطوبت نسبی حداکثر65 درصد ودمای حداکثر20درجه نگهداری شود .

اب :

اب مورد استفاده کارخانه نباید زیاد سخت باشد ونه زیاد نرم .

غالبا کارخانه ازاب شهری تولید محصولات خود استفاده کند .

روغن : روغن مورد استفاده کارخانه بیشتر روغن جامد ومایع گلنـاز، فرایند وافتابـگردان باشد. روغن تخم مرغ ، کنجد ، اسانس ، شیرخشک ، کاکائووپودر نارگیل درسردخانه رطوبت نسبی 65 درجه نگهداری کنند .

روغن قبل انبار کردن ا ن میزان اسیدیته عددی اکسید روغن اندازه گیری شود.

بکینگ پودر:

بکینگ پودر درتولیداینگونه محصولات یک نقطه بحرانی باشد باید ازلحاظ واکنش موردبررسی قرارگیرد وهم چنین درموقع خرید ازلحاظ ترکیبات مناسب باشد مثلا : بیک نبات سدیم نباید زیاد باشد . اگر زیاد باشد H محصول قلیائی شود مطلوب نیست .

اندازه ذرات بکینگ پودر مهم بکینگ پودرخوب دارای ذرات ریز باشد .

بکنیگ پودر خریداری شده باید ازلحاظ میزان تولید گاز بررسی شود وهم چنین ناخالص توسط الک جدا شود .

بکـینـگ پودرمنـاسب بکـینـگ پودری دانه ریزبوده ودردرجه حرارت معمولی واکنش نداشته باشد یاکمترین واکنش راداشته باشد وبیشترین واکنش رادرحرارت پخت داشته باشد . بکینگ پودر مسلما نباید زیاد بماند چون اثرخود رااز دست دهد . میزان عمرمفید بکینگ پودربستگی نوع دارد .

شکر:

شکر خریداری شده باید ازلحاظ ذرات خارجی بررسی شود .

شـکررا بـرای تهیه کـرم ونیرپـودر شود ولـی درسـایـر محصولات نیـازی عمل نمی باشد .

تخم مرغ وپودرتخم مرغ :

تخم مرغ مورد استفاده کارخانه باید دارای شریط ذیل باشد :

- تازه باشد . – زرده کروی باشد . - زرده درمرکز سفید قرارداشته باشد . - رنگ سفیده شفاف باشد .- سفیده حالت ژل محکم وپایدارداشته باشد .

تخم مرغ ازلحاظ قیمت گرانتروبارمیکروبی بیشتری دارد بنابراین بیشتر ازپودر تخم مرغ استفاده شود .

ویژگی پودرتخم مرغ :

پودر کـامل تخـم مـرغ : 5درصد رطـوبـت ، چـربـی 40درصد ، پروتئین 45 درصد وpH = 5/8

پودرسفیده تخم مرغ : حـداکـثر7درصد ، چربی میزان جزئی پروتئین78درصدوPH 8- 7

زرده تخـم مـرغ : 4 درصـد رطـوبـت ، چـربـی 54 درصـد ، پـروتـئـیـن 31 درصد PH 7/5.5