تحقیق فرایند تولید شیر پاستوریزه

لینک دانلود خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع :  ( قابل ویرایش اماده پرینت )

تعداد : 25 صفحه

---

 قسمتی متن : 

فرایند تولید شیر پاستوریزه

شیــــــر غذایــــی کامــل

شیر غذای نسبتا کاملی کلیه مواد مغذی مقدار کافی ترکیبات مناسب ادامه حیات خصوصا رشد کودک دو سال اول زندگی دارا باشد .

ساختار اجزای اصلی شیر عبارت :

۱ - لیپدها ۲ - پروتئین ۳ - ازت غیرپروتئین ۴ - کربوهیدراتها ۵ - املاح ۶ - بعضی فلزات شبه فلزات ( عناصر نادر ) مقادیر اجزا گونه مختلف حیوانی فرق کند .

عوامل موثر ترکیبات شیر عبارتند :

۱- وراثت ۲ - دوره شیردهی ۳ - سن ۴ - تغذیه ۵ - محیط ۶ - روش شیردوشی ۷ - عفونت غدد پستان

مواد مغذی شیر

مواد مهم شیر عبارتند از : پروتئین ، کلسیم ، فسفر ، بعضی انواع ویتامینهای گروه B ویتامین A

پروتئین شیر گاو پروتئین کیفیت بالا محسوب شود زیرا حاوی اسیدهای امینه ضروری بوده بدن ما قادر ساختن انها نمی باشد باید طریق غذا بدن ما برسند . پروتئین شیر دو گروه عمده کازئین پروتئینهای محلول سرم شیر طبقه بندی شوند هریک نوع خود متشکل گروههای کوچکتری هستند . شیر یک منبع مهم کلسیم بوده اگر مقدار کافی مصرف شود مقداری مصرف روزانه کلسیم بدن تامین نموده همچنین سرعت جذب کلسیم بدلیل وجود ویتامین D موجود شیر افزایش یابد .شیر دارای ۸ ویتامین محلول اب چهار ویتامین محلول چربی ومنبع بسیار خوبی ویتامینهای B۲ B۱۲ باشد .

عملیات فرایند شیر

شامل تست کنترل کیفیت هنگام دریافت شیر بررسی تقلبات احتمالی قبیل تعیین نقطه انجماد جهت تجسس اب اضافی موجود شیر ، اندازه گیری اسیدیته انجام تست جوش شیرین ، تعیین شمارش باکتریها جهت درجه بندی شیر لحاظ بهداشتی ، تصفیه کردن پاستوریزاسیون استریلیزاسیون هموژنیزاسیون باشد .

تولید Process

در دامداری مهمترین نکته بعد دوشیدن شیر خنک کردن خنک نگهداشتن شیر حرارت c 5-2تا پایین اوردن دما مانع تشکیل شرایط مناسب رشد ازدیاد میکروبی شویم . شیری که رعایت اصول بهداشتی تولید شده بعد دوشش دلیل وجود باز دارنده لاکتنین میزان total count میکروبی کاهش یابد . دمای بالای شیر موجب افزایش فعالیت میکروبی افزایش تولید اسید لاکتیک افزایش اسیدیته کاهش PH شود که نتیجه موجب برگشت خوردن شیر شود.

شیر بعد رسیدن کارخانه قبل تحویل نمونه برداری شود نمونه ازمایش شده بعد تایید ، مجوز تخلیه دریافت نماید . سپس شیر داخل باسکول تخلیه شده ابتدا توسط صافی پارچه سپس توسط صافی میکانیکی صاف شود کلیه عوامل خارجی که احتمال ورود انهابه شیر وجود دارد جدا شوند . سپس وارد صفحات Plate cooler شده دمای c4 سرد شود سپس شیر خام سرد شده قبل ورود فرایند وارد تانک ذخیره شده توجه ویژگی بار میکروبی شیر حسب نیاز وارد فرایند شود . شیر خام بسته شرایط نگهداری حداکثر 48 ساعت تواند ذخیره شود .

- مراحل تولید شیر پاستوریزه:

هنگام تولید شیر پاستوریزه ، شیر خام همزمان پاستوریزه شدن ، هموژن خامه گیری شود . پاستوریزه کردن شیر ، شیر خام تانک ذخیره