تحقیق کارخانه لبنیات پاک

لینک دانلود خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع :  ( قابل ویرایش اماده پرینت )

تعداد : 53 صفحه

---

 قسمتی متن : 

مقدمه دلیل انتخاب موضوع :

شیر بطور کلی عبارت تراوش‌های غدد پستانی حیوانات پستاندار (معمولا گاو) که عاری کلستروم می‌باشد اثر دوشش کامل حیوان سالم بدست می‌اید شیر فراورده‌های همان سهولتی که مصرف می‌رسند تولید نمی‌گردند. مراحل تولید محصولات لبنی تهیه شیر، جمع اوری، حمل نقل، تحویل کارخانه، تغییر تبدیل کارخانه توزیع رسیدن دست مصرف کننده همواره دشواریهای زیادی است. رو بررسی‌های دقیق برنامه‌ریزیهای قابل اجرای همگام پیشرفت تکنولوژی می‌طلبد. اگر چه تولید فراورده‌های لبنی تاریخچه‌ای بس دیرینه دارد ولی حرفه‌ای حساس پرمخاطره اسیب پذیر.

شیر موجب انکه غذایی تقریبا کامل کلیه عناصر لازم صورت متعادلی دارا می‌باشد، یعنی ارزش تغذیه‌ای بسیار بالایی دارد همه ساله تحقیقات وسیع دامنه داری مرکز پژوهشی جهان ماده غذایی صورت می‌گیرد که ماحصل برگزاری سمینارها، گردهمایی‌های علمی، انتشارات مقالات کتب متعدد می‌باشد. کشور ما وجود تولید حدود 5 میلیون تن شیر سال، متاسفانه تحقیقات چندانی خصوص صورت نگرفته است. امید دست کم بهره گیری تجارب صنعتی پژوهشی صاحبنظران محققین بتوان حد زیادی کمبود جبران نمود.

اهمیت تغذیه‌ای شیر:

شیر ماده‌ای 13-10 درصد ماده خشک مناسب‌ترین غذایی که می‌تواند احتیاجات نوزاد هر چه موجود شیرده زمان معینی سن تامین کند نظر ارزش غذایی سبب دارا بودن ویژگی‌ مواد غذایی دیگر متمایز می‌گردد.

ترکیب مجموعه پروتئین 2- کلسیم موجود ان.

ترکیب مجموعه پروتئین شامل کلیه اسیدهای امینه ضروری مورد هر موجود زنده پستاندار بین مقدار ترکیبات سرعت رشد همان موجود رابطه مستقیمی وجود دارد. علاوه ضریب هضمی پروتئینهای شیر بسیار بالاست. 5/0 لیتر شیر همان مقدار پروتئین وجود دارد که 100 گرم گوشت لخم بدون استخوان چربی وجود دارد علاوه جز پروتئین شیر ترکیبات ارزش دیگری موجودند که مواد غذایی مشابه وجود ندارند اگر مقایسه قیمت بطور صحیحی انجام دهیم متوجه خواهیم 1 گرم پروتئین شیر 1 گرم پروتئین گوشت دیگر پروتئینهای حیوانی مشابه ارزانتر خواهد بود. بهمین سبب یکی راه حلهای مبارزه فقر پروتئینی کشور ما ایجاد زمینه‌های افزایش تولید شیر است.

در شیر البومینها گلوبولینها نظر ترکیب اسیدهای امینه ضروری بسیار حائز اهمیت هستند نکته مهم دیگر ارتباط هضم شیر مسئله لاکتوز ترکیب فاکتور محدود کننده هضم شیر محسوب می‌شود که برخی مناطق جهان همانند کشورهای افریقایی ژاپن قابلیت هضم لاکتوز اندک اصلا وجود ندارد که علت اساسی عدم وجود انزیم لاکتاز بتا – گالاکتوزیداز که هضم لاکتوز ضرورت دارد موجب پیدایش عارضه «عدم تحمل لاکتوز» می‌شود.

در کنار پروتئین لاکتوز، شیر چربیها وجود دارند که شکل گویچه‌ای بوده شکل امولسیون شیر یافت می‌شوند همین امر هضم انها تسهیل نموده است.

از جمله ترکیبات مهم دیگر شیر می‌توان مواد معدنی جمله کلسیم فسفر اشاره نمود که تمام سنین ویژه نوزادان جوانان (جهت تامین رشد) سالخوردگان (جهت اجتناب عارضه پوکی استخوان) اهمیت زیادی برخوردار هستند. البته هضم فسفر کلسیم سبب نسبت مناسب انها اسان می‌باشد.

خواص فیزیکی، شیمیایی فیزیکوشیمیائی شیر گاو :

اصولا شیر مایعی سفید رنگ، کدر، مزه اندکی شیرین، معمولا بدون بو، PH اسیدی نزدیک خنثی.

رنگ شیر : رنگ مات شیر مربوط مسیل‌های کلوئیدی است. صورت افزایش چربی، رنگ شیربه سمت زرد تغییر می‌کند که علت وجود بتاکاروتن فاز چربی شیر می‌باشد.

اگر چربی شیر کاهش یابد رنگ شیر سمت ابی متمایل می‌شود صورتی که دام مبتلا اورام پستان می‌باشد علت پارگی مویرگها، خون وارد شیر شده رنگ شیر قرمز صورتی خواهد شد. برخی انواع میکروبها قادر ایجاد رنگهای مختلفی هستند.

بوی شیر : شیر بدون بو اما شدت می‌تواند بوی مکانی که قرار گرفته جذب کند.