تحقیق کار خانه شیر بهنام جام

لینک دانلود خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع :  ( قابل ویرایش اماده پرینت )

تعداد : 36 صفحه

---

 قسمتی متن : 

کارخانه شیر بهنام جام

مقدمه

این کارخانه سال 1385 تاسیس شده اکنون دستگاههای تمام اتوماتیک حال بهره برداری ما باشد.کارخانه بهنام جام شهرک صنعتی تربت جام چهار کیلومتری تربت جام مدیریت جناب اقای حمید مغنی باشی احداث شده است. ظرفیت تولید کارخانه 100 تن روز بوده همچنین حال حاضر هر روز مقدار 5 تن شیر دریافت کرده محصولاتی نظیر شیر پاستوریزه ماست غیره تبدیل کند.

در حال حاضر ( اذر ماه 1386 ) محصولات کارخانه شامل شیر یارانه ای، ازاد، شیر مدارس بسته 10 گرمی همچنین ماست خامه باشد، پایان سال خط تولید دوغ، پنیر uf کرده راه اندازی خواهند کرد. کارخانه دارای 8 کارگر 1 مسئول ازمایشگاه 1 مدیر فنی همچنین افراد مجرب قادر مدیریت باشد.

مساحت کل کارخانه ده هزار متر مربع بوده مساحت سالن تولید مورد استفاده دو هزار متر مربع باشد.

دستگاه مورد استفاده کارخانه 85 درصد داخل کارخانه 15 درصد خارج کشور تهیه شده است.

خط تولید کارخانه بهنام جام

الف: خط تولید شیر پاستوریزه هموژنیره

ب: خط تولید ماست

ج: خط تولید کره

الف: خط تولید شیر پاستوریزه هموژنیزه

قبل تحویل شیر خام توسط دامدار کارخانه تعدادی دز نمونه برداری باید شیر خام انجام شود قسمت ازمایشات توضیح خواهیم داد.

پس تحویل گرفتن شیر خام صافی اشغال گیر گذرانده صاف کنند پس عبور پلیت سرما زا 4 درجه سانتی گراد رسانند همین دما مخازن شیر نگهداری کنند، شیر مخازن نگهداری شیر قسمت پاستوریزاتور هدایت شود. قسمت شیر ابتدا بالاستانک رفته انجا ؟؟؟؟ گرم کننده هدایت شود دمای 85-80 درجه سانتی گراد برسد. پس شیر درتور منتقل شده کار دستگاه گرفتن بوی شیر باشد پس گرفتن بوی شیر دستگاه هموژانیزاتور منتقل شده پس هموژناسیون کردن شیر سپراتور خامه گیر منتقل شود. قسمت چربی گرفته شده حد نصاب 5/2 درصد رسد. سپس شیر پلیت سرد کننده منتقل کرده دمای 4 درجه سانتی گراد برسد.

پس پاستوریزاسیون هموژیناسیون شیر استفاده جعبه تنظیم، شیر قسمت مربوط بسته بندی هر گونه محصول تولید فرستند( بسته نوع استفاده شیر خواهد محصولاتی نظیر ماست، پنیر، ... تبدیل صورت شیر بسته بندی شود منتقل کنند.)

پس بسته بندی شیر بسته مختلف سردخانه منتقل کرده ورود بازار اماده شوند.

ب) خط تولید ماست

تمام مراحل خط تولید ماست قبل پاستوریزاسیون هموژینیزاسیون طی شود اما دمای ورودی خروجی تفاوت دارد بدین شرح پاستوریزاسیون شیری خواهند ماست تولید کنند شیر ورودی 90 درجه سانتی گراد شود دمای 45 درجه سانتی گراد سمت مخزن هدایت شود. مخزنی افزودنی مجاز ماست نظر نشاسته، اگار اگار ... مایه ماست همان باکتری مولد اسیدلاکتیک یعنی استرپتوکوکوس